송이버섯 뿌리에 묻은 이물질, 흙 등을 털어내고 밑둥의 갈색 막을 칼로 살짝 긁어낸 후 물에 살짝 적신 키친타월로 닦아주거나, 찬물에 가볍게 씻은 후에 키친타월로 수분을 충분히 제거합니다.
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깃과 분리 후 결대로 찢어서 소금, 들기름 또는 참기름에 찍어 먹을 수 있습니다. 생으로 섭취하는 것이 부담스럽다면 얇게 저미거나 찢어서 약불에 구워줍니다. 송이버섯은 신선할 때 드시는게 가장 좋으나 장기간 보관해야 한다면 신문지나 키친타월처럼 수분을 유지할 수 있는 부드러운 재료에 감싸줍니다. 그리고 감싼 버섯은 밀폐 저장용기에 담아 냉장 보관합니다.
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담백한 소고기와 함께 구워 드시면 조화로워 맛이 더욱 좋고, 자극적인 양념은 피하는 것이 송이버섯 본연의 맛을 느끼기에 좋습니다. 송이버섯을 익혀서 섭취하면 맛과 영양이 더해지고, 익히는 과정에서 식감과 향이 더 좋아집니다. 또한, 익혀서 섭취하면 송이버섯의 영양소가 잘 흡수되고 소화되므로 건강에도 좋습니다.
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보관해두었던 송이버섯은 요리에 사용하기 전 30분 정도 미리 상온에 꺼내두었다가 요리하면 송이버섯의 향을 그대로 느끼실 수 있는데, 라면 등의 음식과 함께 끓여서 곁들여드시면 풍미와 맛이 매우 좋습니다.
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자연산 송이버섯을 썰어서 솥밥을 해드시면 건강하고 담백하게 송이버섯 본연의 맛을 느끼실 수 있습니다.
